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開家賺錢面包店,面包店經營技巧

2013-07-14 08:32 來源: 一路商機網 閱讀:1204次 字號:

開面包店忌諱的一點就是口味單一。這會讓顧客心生厭煩。所以,如果沒有獨特而新鮮的口味,開面包店一般是很難賺到錢的。

走在各城市里,隨處都可見面包店的身影??吹贸鰜?,面包店的競爭是相當激烈的。那種只要烤出來就賣得精光的時代早已一去不復返了。所以對于想開面包店的人來說,一定要讓自己的特色說話,否則不要抱怨顧客太挑剔,如果讓你連吃三個月北京烤鴨,恐怕你見到鴨子都會惡心的。

面包店經營

特色面包的品種甚多,包括夾焰面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優于主食面包,其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數計算,糖用量12%~15%,油脂用量7%~10%,還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比,特色面包結構更為松軟,體積大,風味優良,除面包本身的滋味外,尚有其他原料的風味。

開面包店要做好各種開店準備。當你缺乏制作面包的經驗時,可以采用向工廠購買成形生面包再烘烤的方式,也可以加人加盟連鎖店,取得加盟總部的“招牌”和“技術”的使用權。選擇加盟店前,應調查知名度、特色、經營與技術的指導內容,觀察示范的商店,問清加盟金和權利金的數字。

把店址設在車站附近或商店街的中心位置是比較好的選擇。但是未必非設在大都市的中心不可。大都市里有許多鑲大型玻璃,從外面可以看清內部情形的面包店,不受時間限制也很熱鬧,但這種店也四處林立,要想在這種地方立足也并不那么容易。如果你有自己的特色,地點定在哪里就顯得不那么重要了,因為顧客為了買到有特色的面包,哪怕多走幾步路也覺得是值得的。

烘培作業需要攪拌器、滾筒等設備,而采用從工廠買進生面包的面包形態,也同樣需要烤箱、調理臺、調理器具、流理臺、冷藏庫等設備。

開面包店分為從制造到烘烤連貫作業,以及從工廠購進成形的冷凍生面包放在冷藏庫里,必要時加以解凍再烘烤兩種形態的店鋪。有的則是以上兩種形態并行,采取的方式不同,所需的設備自然不同。

面包的種類要和當地的顧客階層相符合。各種面包會因為所處位置不同,而有不同的銷路。另外,供應薪水階級、職業婦女或孩子的面包種類也有不同,要配合情況再決定售價。

獨創性是面包店最重要的要素。無論如何,都要烤出其他任何面包店無法模仿的美味面包。有些店精選材料,制成原味面包,雖然貴了,銷路依然很好。

如何經營面包店呢?以下幾點經營技巧供大家選擇

1、店址選擇

面包店是面對大眾消費者的,應選址在居民區、娛樂區等。但面包店過于集中的地段,不宜開店,以免造成同行競爭過盛的局面。隨著新安居工程的擴展,許多新商業區、居民區正在形成,搶先占領這些地盤,生意大有可做。

2、燈照效果

面包應陳列在潔凈透明的玻璃柜臺里,并在柜臺里設置照明燈光,使面包看上去黃燦燦的,很大地吸引過路者的胃口。

3、巧妙定價

面包定價可適當拉開少許距離,如橙汁2.2元,椰汁2.4元,可能制作成本相差不大,但很容易引起顧客買此不忘買彼的欲望。

4、店內環境明亮整潔

店內要明亮整潔,裝修時注意防止制造部門的油煙進人售賣處,放置面包的盤子、籃子、夾子等用具都要干凈、整齊,銷售員最好穿戴整潔、無污點的工作服。

5、新鮮保質

面包應采取現烤現賣的方式,講究色、香、味俱全,保持面包的新鮮品質,讓顧客看著舒心,買得放心。

6、免費品嘗

面包店在推出新品種時,可設免費品嘗點,以品促銷。

7、品種齊全

面包的品種要齊全,味道要多樣。面包造型要打破原有的方塊、圓形模式,翻新創新;在餡料上,也可大膽嘗試,除保留傳統的甜味(如奶油系列)、咸味(香腸、咸肉系列)外,還可以各種水果、果醬為餡料,另外面包命名也可新奇些。

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