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如何確定餐館的經營規模

2013-07-23 10:40 來源: 一路商機網 閱讀:1006次 字號:

現在餐飲加盟的項目非常多,例如小本投資的咔咔仕章魚丸,資金雄厚點的可以投資杏記甜品。不管是開小型的餐館,還是開大型的餐館,在辦理餐館手續的過程中,餐館規模已經有了一個大概的范圍。這里再詳細說說如何確定一個合適的餐館規模。

餐館規模的確定,一定要在餐館選址之前進行。因為因為只有在餐館規模確定之后,你才有可能去合適的地段尋找合適的房屋。餐廳的面積從理論上講可能是越大越好,因為營業面積越大,那么可容納的客人也就越多,從而帶來更高的銷售額和獲取更多的利潤。但在實際中,過大的營業面積和餐館規??赡軙o你帶來額外的負擔,因為每一平方米店面你都要付房租和裝修費。而且,如果餐館過大、而顧客稀少的話,可能會給潛在新顧客的光臨產生負面影響。

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第一,確定餐廳的面積首先取決于你的投資的能力

在你的投資預算中,有一大部分資金用于房租。即使你對餐館有一個理想的面積標準,但是如果房租超過你的預算范圍,你也只能放棄。當然,在此房租預算的范圍之內,餐廳的面積當然越大越好。

第二,計算店面的客容量

也就是確定所選的店面可以安排多少座位和有效經營時間。因為店面內要有廚房等操作面積以及庫房、通道和衛生間等輔助面積。除去這些面積后才是可以用于經營的餐廳面積。根據經驗,營業面積通常為總面積的50%~70%。每一個座位所占面積因餐臺形式不同而不同,如4人長方形餐桌每一座位約占0.5平方米;8人和10人圓餐桌每座約占0.7平方米;12人圓餐桌的每座約占0.8平方米;包間每座約占1~2平方米。我們可以利用上面的數據計算一下大概的座位數。舉個例子,假定餐館不設包間,餐廳營業面積占整個餐館面積的60%,每一個座位平均占位0.6平方米,餐館的總面積為120平方米。

那么可以安排的座位數為:座位數總面積×營業面積÷所占的比例每一個座位平均所占的面積=120x60%+0.6=120(個)如果在這個餐館里面增加兩外包間,每一個包間的面積為10平方米,各設10個座位,那么可以安排的座位數額為:座位數=10x2+(120x60%-10x2)+0.6=107(個)需要注意的是,設置包間雖然減少了座位總數,但是包間的人均消費要高于大堂,所以總的收入應該上升而不是下降。第三,按照人均消費額來估算餐館每天預期的總銷售額和全年的毛利潤

人均消費額是指顧客每餐可能承受的消費金額,這是由顧客的收入水平決定的。人均消費額要通過市場調查來確定。不同的地區、同一城市不同的區域、同一區域不同的消費群體,由于收入水平的差異,其人均消費額都有所不同,因此,有必要在投資之前,先期對你所確定的目標客戶的人均消費額做到心中有數,才能使你的經營目標明確。假定通過市場調查,確定你所經營的餐廳的顧客人均消費額為10元,選取每餐每一座位只上一次客人為預期的一般經營狀況,即一般應當實現的經營狀況,則120個座位每天可接待240位顧客,每人平均消費10元,全天預期的銷售額為2400元,全年預期的銷售850000元左右。毛利潤是指菜品價格扣除原、輔料等直接成本后利潤所占比率。一般來講,餐飲企業的毛利潤率大概為40%左右。

因此,上述例子中的毛利潤為:全年毛利潤=850000x40%=340000元通過上面的例子討論和計算,我們可以得出下面的結論:通過綜合考慮餐館的投資能力、房租價格、座位容量、消費水平和利潤標準,并進行定量的計算后,才能確定合理的餐館面積,以獲取更多的利潤。

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